Recetario de Cocina Nacional, Internacional y Creativa
Objetivos Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas. Contenidos LA COCINA MODERNA Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de...
leer másCocina Moderna, cartas y menus
Objetivos Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas. Contenidos LA COCINA MODERNA Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de...
leer másAlimentación y Nutrición 3ª Edad
Objetivos Adquirir conocimientos y herramientas necesarias para intervenir en la alimentación, nutrición, hábitos, etc., de la persona mayor y de avanzada edad para mejorar y/o preservar la salud de éstas. Contenidos Concepto del fenómeno de la vejez y el envejecimiento Conceptos generales. Demografía del envejecimiento en España. Cambios en la tercera edad Cambios biológicos. Cambios psicosociales. Alimentación y nutrición Alimentación y nutrición. Influencia en la salud. Composición de los alimentos. Nutrientes. Tipos de...
leer másTrazabilidad Alimentaria
Objetivos Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria. Contenidos Trazabilidad y seguridad. Legislación y Normativas: Leyes de carácter horizontal, vertical. Productos con denominación de calidad y ecológicos Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC): Prerrequisitos del APPCC. Principios del sistema APPCC. Implantación del sistema. Envasado y etiquetado: Sistemas de envasado....
leer másPrep. de Salsas, Pescados y Mariscos
Objetivos Aprender a elaborar y distinguir los distintos tipos de salsas y mantequillas. Conocer los diferentes tipos y sus características de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, para una buena elección y posterior elaboración. Contenidos SALSAS Y MANTEQUILLAS Introducción. Los fondos de cocina. Análisis y principios de las trabazones y las salsas. Las grandes salsas o salsas base. Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas. Mantequillas. Fondos complementarios. LOS PESCADOS. Introducción. Clasificación....
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