Cocina Moderna, cartas y menus
Objetivos Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas. Contenidos LA COCINA MODERNA Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los...
Leer MásAlimentación y Nutrición 3ª Edad
Objetivos Adquirir conocimientos y herramientas necesarias para intervenir en la alimentación, nutrición, hábitos, etc., de la persona mayor y de avanzada edad para mejorar y/o preservar la salud de éstas. Contenidos Concepto del fenómeno de la vejez y el envejecimiento Conceptos generales. Demografía del envejecimiento en España. Cambios en la tercera edad Cambios biológicos. Cambios...
Leer MásTrazabilidad Alimentaria
Objetivos Entendimiento de todo el proceso de trazabilidad que sufre un alimento hasta llegar a manos del consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria. Contenidos Trazabilidad y seguridad. Legislación y Normativas: Leyes de carácter horizontal, vertical. Productos con denominación de calidad y ecológicos Análisis de peligros y puntos de...
Leer MásPrep. de Salsas, Pescados y Mariscos
Objetivos Aprender a elaborar y distinguir los distintos tipos de salsas y mantequillas. Conocer los diferentes tipos y sus características de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles, para una buena elección y posterior elaboración. Contenidos SALSAS Y MANTEQUILLAS Introducción. Los fondos de cocina. Análisis y principios de las trabazones y las salsas. Las grandes salsas o...
Leer MásPrep. Huevos, Arroces, Pastas, Verduras
Objetivos Conocer los diferentes medios de clasificación de los huevos, las variedades de arroces, pastas, hortalizas y verduras efectuando diferentes preparaciones utilizando las técnicas apropiadas Contenidos LOS HUEVOS Introducción. Huevos pasados por agua. Huevos duros. Huevos al plato. Huevos moldeados. Huevos cocotte. Huevos mollets. Huevos escalfados (poché). Huevos fritos. Huevos...
Leer MásPreparación de Carnes
Objetivos Conocer la definición de carne, su composición y características, los métodos de cocción, salsas y guarniciones mas adecuados para su preparación, clasificar los despojos y su utilización y aprender a clasificar las aves de corral y características de la carne de caza y su forma correcta de elaboración. Contenidos LAS CARNES DE MATADERO Introducción. Clasificación de las...
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