Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
Objetivos: Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería. Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad...
Leer MásElaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Objetivos: Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el...
Leer MásElaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
Objetivos: Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación y presentación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones básicas a base de carnes, aves y caza. Contenidos: Maquinaria,...
Leer MásElaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Objetivos: Adquirir conocimientos para poder trabajar elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Conocer los procesos básicos de ejecución de platos, las guarniciones, salsas y complementos, distinguiendo las variedades de estos productos que el mercado ofrece y aplicando las técnicas de cocinado idóneas. Reconocer la maquinaria,...
Leer MásCocina Española e Internacional
Objetivos: Adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente los conceptos de la Gastronomía Regional e Internacional en un departamento de cocina de cualquier empresa hostelera. Conocer las diferentes Cocinas Regionales, que forman la Cocina Española y la Cocina Internacional. Reconocer los factores que conllevan a la tradición culinaria. Identificar las...
Leer MásPreelaboración y conservación culinarias
Objetivos: Adquirir los conocimientos necesarios para poder trabajar y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas de mejora de calidad. Conocer las formas básicas de corte y presentación de materias primas reconociendo productos de calidad. Saber la aplicación de los sistemas de conservación y presentación comercial más habituales,...
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